NBN V 12-001:2012

Le Test Standard Belge de Panification de la farine de froment a été adopté, après son amendement, par
la Commission Miroir Belge de Normalisation NBN E 338 en septembre 2008.
Le texte de base est le résultat d'un important travail terminé en 2001, sous l'égide du Département de
l'Agriculture, principalement par deux institutions belges de recherche :
- Le Centre de Recherches Agronomiques de Gemboux,
- Le Département BIOT de la Hogeschool de Gent
Il a été mis au point sous les auspices de la Filière Grandes Cultures avec la contribution des organismes
suivants :
- L'Association Royale des Meuniers Belges (ARMB)
- Het Landelijk Verbond der Middelgrote en Kleine Maalderijen Maaldersvereniging
- Molenaars 2000
- Et d'experts indépendants.
L'aptitude du blé ou des farines à une utilisation dans la filière meunerie boulangerie est souvent
déterminée par des tests indirects. Ces tests sont relativement bien standardisés et font l'objet des
travaux du CEN/TC 338. Cependant, le test ultime reste celui de panification.
Les différences dans les habitudes alimentaires de chaque pays rendent difficile l'établissement d'une
méthode unique. Ainsi, certains pays ont normalisé des tests de panification conformes à leurs pratiques
boulangères courantes. Pour la Belgique, ce test doit correspondre au pain de mie qui reste notre
référence.
Les tests de panification ont pris une importance grandissante au cours des dernières décennies, vu que
les essais indirects sur les blés et les farines comme la teneur en protéines et l'indice Zélény, ont perdu
de leur pouvoir discriminant. Par ailleurs, ces tests ne permettent pas de définir d'une façon valable la
valeur boulangère de ces matières premières.
L'importance de disposer d'un test de panification standardisé au niveau belge est évidente. Ce test
permettra à l'ensemble des acteurs économiques de la filière (semenciers, agriculteurs, collecteurs,
meunerie, boulangerie) de disposer d'un référentiel commun.
Le test standard belge de panification est adapté aux pratiques boulangères belges. Il résulte d'un large
consensus entre le secteur de la meunerie et les laboratoires des deux institutions scientifiques belges
précitées. Il a fait l'objet d'une publication scientifique et est utilisé depuis 2001 par les deux laboratoires.