NF EN ISO 23275-2, V03-150-2 (03/2009)

Le présent document spécifie un mode opératoire pour la quantification des matières grasses employées pour remplacer le beurre de cacao - équivalents beurre de cacao (EBC) - dans le beurre de cacao (BC) et dans le chocolat de ménage. La quantification est fiable au taux de 5 %, valeur conforme à la limite statutaire fixée par la Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil. La présence d'EBC dans le BC et le chocolat de ménage en une teneur aussi faible que 0,6 (pour un taux de matière grasse du chocolat supposé égal à 30 %) peut être déterminée en utilisant le mode opératoire décrit dans la l'ISO 23275-1. Les différences entre les modes opératoires de l'une et l'autre méthodes résident dans le nombre de triacylglycérols individuels utilisés lors du traitement des données et dans le principe mathématique auquel il est fait appel pour l'évaluation des données. La méthode utilisée dans cette partie est l'analyse chromatographique en phase gazeuse/liquide capillaire haute résolution (HR-GC) des triacylglycérols, et l'évaluation ultérieure des données par analyse de régression par la méthode des moindres carrés partiels.