NF EN ISO 8292-2, T60-250-2 (07/2010)

Le présent document spécifie une méthode indirecte de détermination de la teneur en corps gras solides dans des corps gras d'origine animale et végétale en utilisant un spectromètre de résonance magnétique nucléaire (RMN) pulsée à basse résolution. Deux prétraitements thermiques possibles sont spécifiés : l'un pour les corps gras à usage général ne présentant pas de polymorphisme prononce et qui se stabilisent principalement sous la forme polymorphe, et l'autre pour des corps gras similaires au beurre de cacao qui présentent un polymorphisme prononce et qui se stabilisent sous la forme polymorphe. Des prétraitements thermiques supplémentaires, qui peuvent être plus adaptés pour des applications spécifiques, sont indiqués dans une annexe informative. La méthode indirecte est moins facile à conduire et moins reproductible que la méthode directe, mais elle est plus précise et plus universellement applicable à tous les corps gras. La partie 1 traite de la méthode directe.