NF ISO 23058, V04-032 (12/2006)

Le présent document décrit une méthode permettant de déterminer l'activité totale de coagulation du lait d'une solution d'enzymes coagulantes d'origine ovine ou caprine, y compris d'un coagulant en pâte, contenant uniquement de la chymosine et de la pepsine comme enzymes coagulantes actives d'un substrat de lait normalisé préparé avec une solution contenant 0,5 g par litre de chlorure de calcium (pH =6,5). La méthode telle que décrite, permet d'analyser ces coagulants ovins et caprins en fonction de l'essai sur l'activité relative de coagulation du lait (REMCAT) pour les présures et pepsines bovines et, en tant que telle, elle est conforme à l'essai sur l'activité relative de coagulation du lait pour les coagulants d'origine bovine (ISO 11815/FIL 157).