NF T60-232 (09/2009)

Les stérols font partie des constituants caractéristiques des corps gras. Les graisses animales contiennent toujours des cholestérols, tandis que les huiles et les graisses végétales renferment un mélange de stérols, par exemple de stigmastérol et v-sitostérol, appelés phytostérols. Cependant, diverses huiles et graisses végétales, notamment l'huile de palme, contiennent un faible pourcentage de cholestérol dans les stérols totaux. Les résultats de la méthode spécifiée dans le présent document peuvent être utilisés pour vérifier, soit la pureté d'un corps gras, soit la conformité d'un corps gras à sa dénomination de vente ou à la composition annoncée. Pour déceler la présence de graisses animales dans des graisses végétales, les petites quantités de cholestérol, qui peuvent originellement être présentes dans ces dernières, doivent être prises en considération. Dans ces conditions, il est nécessaire, en plus de l'identification des stérols, de mettre également en oeuvre d'autres méthodes d'analyse, par exemple la détermination de la composition en acides gras par chromatographie en phase gazeuse. En pratique, les acides gras ramifiés et les acides gras à nombre impair d'atomes de carbone ne sont présents en quantité appréciable que dans les corps gras d'origine animale.