NF T60-243 (12/1985)

Les stérols qui sont l'un des principaux constituants de la fraction insaponifiable des corps gras, présentent une composition relative assez spécifique pour chaque corps gras et surtout, dans le cas d'huiles végétales, pratiquement indépendante de la variété botanique. Cette composition est donc beaucoup plus constante que celle des acides gras. En conséquence, la composition stérolique est très souvent utilisée pour contrôler la pureté ou l'identification des composants d'un mélange de corps gras et celle-ci fait l'objet de la norme NF T 60-232. Cependant, si l'on désire évaluer l'importance d'une adultération ou les proportions relatives des constituants d'un mélange, une détermination quantitative des stérols totaux (ou de chaque stérol individuel) est le complément nécessaire de la norme citée précédemment.