NF ISO 7366, T60-245 (08/1987) (R2002)

L'interestérification de triglycérides et/ou d'acides gras avec le glycérol conduit à l'obtention de mélanges de mono, di et triglycérides, contenant du glycérol libre, qui sont utilisés comme additifs alimentaires doués de propriétés émulsifiantes. L'hydrolyse spontanée des corps gras donne naissance à des acides gras libres, des mono et des diglycérides. Le raffinage n'élimine que partiellement les monoglycérides qui peuvent se trouver dans les huiles brutes. Le dosage des monoglycérides décrit dans la présente norme permet le contrôle de la qualité des émulsifiants à base de monoglycérides et leur dosage dans les corps gras alimentaires. Il permet également, dans certains cas, de juger de la qualité des huiles brutes mises en oeuvre pour préparer les corps gras raffinés.