NF V04-287 (10/2017)

Le présent document a pour objet de décrire deux méthodes de détermination de la teneur en matière grasse des fromages, l'une basée sur la technique de Van Gulik et l'autre sur la technique de Heiss. Ces méthodes sont applicables à tous les types de fromages (pâtes molles, pâtes fraîches, pâtes pressées et fromages fondus) (vache, chèvre et brebis) dont la teneur en matière grasse est inférieure à 40 g/100 g. L'expérience des laboratoires a montré que le présent document peut également être appliqué à d'autres types de fromages tels que des fromages à moisissures internes, cependant la présence d'une couche noire en bas de colonne peut dégrader la qualité de la lecture ; aucune étude de fidélité complète conformément à l'ISO 5725, ni de vérification de l'adéquation de l'équation de correction n'ont été menées jusqu'à ce jour sur ces autres types de fromages. Des essais seraient à mener sur ce type de fromages. La méthode Van Gulik est particulièrement destinée aux fromages frais ou jeunes, aux fromages fondus et aux fromages ayant une texture facilement attaquable par l'acide.