NF V04-287 (11/2019)

Le présent document a pour objet de décrire deux méthodes de détermination de la teneur en matière grasse des fromages, l'une basée sur la technique de Van Gulik et l'autre sur la technique de Heiss. Ces méthodes sont applicables aux fromages (vache, chèvre et brebis) de type pâtes molles, pâtes fraîches, pâtes pressées et fromages fondus dont la teneur en matière grasse est inférieure à 40 g/100 g. L'application de l'équation de correction à ces types de produit permet d'atteindre une équivalence à la méthode de référence par extraction ISO 1735 FIL 5. Ces méthodes peuvent également être appliquées aux fromages à pâte persillée mais l'application de l'équation de correction à ce type de produit ne permet pas d'atteindre une équivalence à la méthode de référence par extraction ISO 1735 FIL 5 (en effet, on observe après correction un biais résiduel de l'ordre de +0,25 g de MG /100 g) . La méthode Van Gulik est particulièrement destinée aux fromages frais ou jeunes, aux fromages fondus et aux fromages ayant une texture facilement attaquable par l'acide.