V03-716 (04/1982)

La présente norme décrit un essai de panification, applicable aux farines de blé tendre préparées en vue de la panification de type français, afin de vérifier leur aptitude à cette utilisation, de prévoir les qualités des pains obtenus au niveau artisanal ou industriel, et de relever les caractéristiques expérimentales permettant d'adapter le ou les diagrammes de fabrication appropriés à ces farines. Il est préférable d'appliquer une autre méthode aux farines expérimentales issues de variétés pures de blés tendres dont les caractéristiques ne sont pas forcément compatibles avec la panification de type français.